Карбонара – рецепт приготування справжньої італійської страви

Карбонара – справжня італійська класика. Цю пасту зі смачним беконом та ароматним соусом знають та полюбляють майже всі! Проте не вся Карбонара – це справжнє надбання італійської кухні. Рецепт цієї страви є одним з найбільш фальсифікованих у світі! Але ми знаємо, як зробити правильно. Тож як приготувати класичну пасту Карбонара? Рецепт є в нашій статті!

Якщо паста – це чудовий варіант вечері, то солянка підійде на обід. Читайте класичні та незвичні рецепти солянки.

Карбонара – рецепт оригінальної пасти та інгредієнти

Карбонара – це італійська ікона, яка покорила світ своїм простим, але водночас вишуканим смаком. Її готують з мінімальним набором інгредієнтів, і саме в цьому полягає геніальність рецепта.

Для приготування вам знадобляться:

1. 250 г спагеті з твердих сортів пшениці (або спагеті домашнього виробництва).
2. 1 яйце (яєчний жовток).
3. Сало гуанчеле, 150 г.
4. Зубчик часнику.
5. Овечий сир пекоріно романо, 50 г.

Зазвичай рецепт спрощують. Замість овечого сиру пекоріно беруть пармезан, а замість сала – бекон. Саме таке поєднання можна зустріти в кафе. Це також дуже смачно, але італійці такими замінами оборються. Тож ось класична Карбонара – рецепт з Італії.

Яке сало використовувати?

Українці готують Карбонару з беконом, а італійці – з салом. Можна взяти звичайне якісне сало, але в оригінальному рецепті використовують гуанчеле. Гуанчеле – це сиров’ялені свинячі щоки. Їхній смак більш насичений, аніж смак звичайного сала.

Карбонара – рецепт покроково

Спочатку підготуємо інгредієнти. Сир натріть на дрібній терці, а гуанчеле поріжте тонкими пластинками.

1. Відваріть спагеті до стану al dente. Час приготування вказано на упаковці, щоб отримати стан аль денте, зменшіть його на хвилину.
2. Поки спагеті варяться, обсмажте гуанчеле на сковороді до хрусткої скоринки.
3. Дрібно наріжте часник та додайте його, коли сало вже підсмажилось.
4. В окремій мисці збийте жовтки з тертим пекоріно та свіжомеленим чорним перцем.
5. Злийте воду зі спагеті, залишивши трохи води в каструлі.
6. Додайте спагеті до сковороди з гуанчале і перемішайте.
7. Зніміть сковороду з вогню і додайте до спагеті збиті жовтки з сиром. Швидко перемішайте, щоб яйця згорнулися, але не перетворилися на омлет. Додайте трохи води зі спагеті, щоб соус став більш кремовим.
8. Подавайте Карбонару негайно, посипавши додатковою кількістю пекоріно.

Процес приготування пасти займає до 10 хвилин!

Паста Карбонара – 8 секретів приготування

Запорука смачної справи – правильні складові. Окрім того, при рецепт Карбонара має додаткові нюанси.

1. Використовуйте тільки спагеті.
2. Спагеті мають бути “аль денте”, тобто трохи тверді всередині.
3. Часник варто додавати, коли сало вже готово. Так він не дасть гіркоти та не пригорить.
4. Сало потрібно томити на маленькому вогні.
5. У соус варто додати трохи води, в якій варилася паста.
6. Не додавайте вершки. Класичний рецепт пасти не має вершків у складі. Вершки роблять соус занадто важким і жирним.
7. Швидко перемішуйте. Щоб яйця згорнулися, але не перетворилися на омлет, потрібно швидко перемішувати всі інгредієнти.
8. Подавайте негайно. Карбонару найсмачніше їсти свіжоприготовленою.

Карбонара – рецепт, знакомий українцям

Знайти пекоріно та сало гуанчеле – завдання із зірочкою. Тому маємо простіший рецепт пасти Карбонара. Він пропонує поєднання класичних інгредієнтів карбонари з українськими смаковими нотками.

Головні відмінності “української” Карбонари, це:

• Заміна гуанчале. В Україні гуанчале не є традиційним продуктом. Зазвичай його замінюють копченою шинкою чи беконом.
• Додавання свіжої зелені. Українська кухня багата на зелень, тому в страву інколи додають кріп, петрушку або зелений лук.
• Особливий соус. Більшість кухарів додають до пасти сметану або вершки, щоб зробити соус більш ніжним.

Вам також можуть сподобатися:

5 страв з фаршу на швидку руку, які готуються за 20 хвилин

10 ідей святкових бутербродів на день народження, які зникають зі столу першими

Паста Карбонара – рецепт від Євгена Клопотенка – відео

Пропонуємо подивитися відео, як Карбонару готує головний кухар країни Євген Клопотенко:

Карбонара: рецепт по-українськи

Пропонуємо приготувати пасту за знайомим кожному рецептом, з доступних продуктів.

Інгредієнти:

• 300 г спагеті;
• 150 г копченої шинки або бекону;
• 3 жовтки;
• 50 г твердого сиру (пармезан, грана падано);
• 2 зубчики часнику;
• 100 мл вершків;
• свіжомелений чорний перець;
• сіль за смаком;
• оливкова олія;
• пучок свіжої петрушки.

Приготування:

1. Відваріть пасту. Відваріть спагеті в підсоленій воді до стану “аль денте”. Збережіть трохи води від варіння пасти.
2. Обсмажте бекон. Наріжте бекон невеликими шматочками та обсмажте на оливковій олії до хрускоту. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте ще 30 секунд.
3. Зробіть соус. У мисці збийте жовтки з тертим сиром та чорним перцем. Додайте вершки кімнатної температури.

Злийте воду з пасти, залишивши трохи в каструлі. Додайте гарячу пасту до бекону на сковороді та перемішайте. Постійно помішуючи, поступово вливайте збиті жовтки з сиром до пасти. Додайте кілька ложок води від варіння пасти, щоб соус став більш кремовим. Зніміть з вогню.

Розкладіть Карбонару по тарілках, посипте свіжою петрушкою і подавайте гарячою.

Нагадаємо, раніше ми писали, що приготувати на вечерю.

Висновок

Карбонара – це класична італійська страва, яка вражає своєю простотою та насиченим смаком. Приготування цієї пасти потребує правильного підбору інгредієнтів та дотримання технології, що робить її неповторною і улюбленою в усьому світі.

Поширені питання про рецепт пасти Карбонари