Як зробити домашній майонез: інгредієнти та 5 різних рецептів

Майонез – найпопулярніша заправка для салатів. Але магазинний соус шкідливий, він має багато поганих жирів, консервантів та велику калорійність. Замінити його сметаною чи йогуртом не завжди виходить, страва може втратити смак. Але ви можете легко приготувати домашній майонез самостійно! Ми зібрали 5 рецептів соусу на будь-який смак – з гірчицею, з молоком, з яйцями чи без. 

Домашній майонез – класичний рецепт з цілого яйця

І перший рецепт найшвидший – домашній майонез з цілого яйця, без відокремлення жовтків. 

Нам знадобиться:

• 1 яйце;
• 200 мл олії;
• 1 чайна ложка гірчиці;
• 1 чайна ложка лимонного соку;
• Сіль за смаком.

У високій місткості збити яйце, гірчицю, лимонний сік і сіль. Поступово додавайте олію не перестаючи збивати. Збивати потрібно до отримання однорідної білої маси. Можна використовувати міксер, але краще збивати домашній майонез вінчиком.

Можна використовувати перепелині яйця – так смак буде більш насиченим. 1 куряче яйце замініть 4-5 перепелиними.

Нагадаємо, ми також писали, як приготувати смачний печінковий паштет.

Домашній майонез без яєць 

Не їсте яйця, або просто не маєте їх зараз? Не проблема! Замініть їх молоком. Не переймайтеся, він не буде рідким, а смак залишиться насиченим. Але домашній майонез за цим рецептом краще готувати за допомогою блендеру.

Інгредієнти:

• 100 мл молока 2,5 %-ної жирності;
• 2 ч. л гірчиці;
• 200 мл олії;
• 1 ст. л лимонного соку;
• сіль і цукор за смаком.

Молоко кімнатної температури з’єднайте з олією. Збивайте блендером до утворення густої маси. Додайте гірчицю, сіль, цукор та лимонний сік. Збивайте ще кілька секунд, і отримаєте смачний та ніжний соус для салатів.

Домашній майонез з оцтом

Не любите гірчицю? Теж не проблема! Її можна замінити оцтом. 

Вам знадобляться:

• 2 яєчні жовтки;
• 150 мл соняшникової олії;
• половина чайної ложки солі;
• половина чайної ложки цукру;
• половина чайної ложки яблучного оцту.

Можна взяти звичайний оцет, але яблучний має менш різкий смак. 

Відокремлять жовтки від білків, додайте сіль, цукор, оцет, та збивайте вінчиком. Поступово вливайте олію до отримання однорідної маси. 

Лимонний сік або оцет є у кожному рецепті, бо вони створюють кисле середовище, необхідне для емульгування.

Домашній майонез на яєчних жовтках

Домашній майонез на жовтках – це найпопулярніший рецепт соусу. Але цей домашній майонез будемо готувати з додаванням сметани для отримання більш ніжного смаку.

Вам також можуть сподобатися:

5 страв з фаршу на швидку руку, які готуються за 20 хвилин

10 ідей святкових бутербродів на день народження, які зникають зі столу першими

• 2 яєчні жовтки;
• 300 мл олії;
• 100 г сметани;
• 1 ч. л гірчиці;
• 1 ч. л лимонного соку;
• половина ч. л солі;
• дрібка цукру.

Яєчні жовтки збийте з гірчицею. Додайте лимонний сік та сіль. Поступово вливайте олію, влийте половину. Додайте сметану, добре збийте, та додайте залишок олії. Соус вийде густим та ніжним.

Пісний домашній майонез

Маємо рецепт домашнього майонезу навіть для веганів та тих, хто постить. Готувати будемо з аквафабою.

Аквафаба – це рідина, яка залишається після варіння бобових. Вона досить густа, тому може використовуватися як основа для соусу замість яєць.

• 3 ст. л аквафаби;
• 150 мл олії;
• 1 ч. л гірчиці;
• 1 ч. л цукру чи меду;
• сіль та лимонний сік за смаком.

Процес приготування не відрізняється від звичайного. Потрібно додати до аквафаби гірчицю, цукор та сіль, і якісно збити. Потім поступово додавати олію та збивати до однорідності. Такий домашній майонез майже не відрізняється за смаком.

Швидкий домашній майонез – відео

Дивіться, як просто і швидко зробити домашній майонез за допомогою блендеру.

Домашній майонез: секрети приготування соусу

Приготування майонезу вдома – простий процес, але він має кілька нюансів.

1. Всі інгредієнти для приготування майонезу мають бути кімнатної температури.
2. Краще використовувати рафіновану соняшникову олію, бо оливкова може дати гіркий присмак.
3. Густота залежить від кількості олії.
4. Обирайте свіжі яйця.
5. Збивайте майонез у високій вузькій місткості. Важливо, щоб у масу потрапляло якнайменше повітря, інакше соус буде рідким.

Якщо домашній майонез вийшов занадто густим – додайте трохи води кімнатної температури та добре перемішайте.

Готуйте домашній майонез та харчуйтесь правильно!

Висновок

Домашній майонез – це смачна та корисна альтернатива магазинному соусу. Він дозволяє контролювати якість інгредієнтів та отримувати більш натуральний продукт. Використовуючи різні рецепти, можна експериментувати зі смаками та адаптувати майонез під свої уподобання або дієтичні вимоги.

Поширені питання про домашній майонез